爱吃饺子的农资人必学：冯氏招牌煎饺

一剑走江湖 · 发表于 2011-7-8 09:23:09

本帖最后由一剑走江湖于 2011-7-8 12:08 编辑

都说失败是成功他妈。我跟成功他妈已经交流过N次了，终于在N+1次的时候稍微有点小成就了。
      同样，在我们的工作中，不管客户拒绝你多少次，咱们都没有必要绝望，终有一天，你能看到希望。
      与农资销售员共勉！

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面团材料：低筋面粉2大碗、盐1/3汤勺、温水1碗。
饺子馅材料：韭菜、猪肉、虾皮、鸡蛋、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、花椒水、十三香、葱姜蒜末、食用油、香油。

步骤：
1、面粉放大盆里，温水中加一点盐。
2、把少量多次地倒入面粉中，用筷子不断地搅拌。
3、直到所有的面粉变成絮状。
4、揉成面团，饧发十分钟，接着再揉成光滑的面团，用保鲜膜包住继续饧着。

5、鸡蛋去壳。
6、放些许盐和糖搅拌均匀。
7、坐锅放油，炒成蛋饼。
8、把炒熟的鸡蛋切碎待用。

9、把里脊肉剁成肉末待用。
10、虾皮洗干净，锅中放油把虾皮炒香。
11、把炒香的虾皮切碎待用。
12、锅中放小半碗水，下花椒，小火煮5分钟，煮成花椒水。

13、把葱姜蒜切末，和盐、些许白糖、生抽、老抽、料酒、十三香、食用油、几滴香油倒入肉末中搅拌。
14、一边搅拌一边少量多次地加入花椒水，直至搅拌上劲。
15、把鸡蛋碎和虾皮碎一起加入。
16、混合搅拌均匀。

17、韭菜洗干净切细段，放进一个稍大的盆子里。
18、先放食用油把韭菜拌匀。
19、接着再放适量盐，继续搅拌均匀。（为了防止韭菜中的菜汁溢出，吃的时候会感觉鲜嫩多汁呢）
20、把搅拌好的肉馅倒进韭菜中，顺着同一方向搅拌均匀。这个饺子馅就做好了。说实话，这些个过程满费劲的，不过为了吃好嘛，可以坚持。

21、把饧好的面团再次揉一会。
22、取其中一部分揉成光滑的棍状。
23、小刀切成若干个小剂子。
24、用擀面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮。

25、包饺子，不说废话，直接上图。

这是另外一种手法。

杂七杂八乱来发挥，说好听点叫自由发挥……

26、煎饺子，锅中放油，小火，把饺子下锅，煎一会，加1/4碗清水，盖上锅盖，中火煮到没有水了（这个时候饺子基本都熟了），再把饺子翻过来，煎另一面。最后一步可省略，我就是喜欢吃脆脆的皮所以才主张多煎一两面。

弄好了，忍不住自己先吃了四个，嘿嘿。

夹一个尝尝：）

皮薄、馅大、很鲜！

配一碗生滚滑鸡粥，太赞啦。有点在广东大排档吃宵夜的感觉。吼吼！！

现在一边写一边还有点回味无穷的感觉……我咋这么馋呢……哎！