和菇农算一笔帐

老伙计 · 发表于 2011-7-28 17:08:49

本帖最后由老伙计于 2011-7-28 17:09 编辑

我在工作里遇到的菇农，种得不好的和种得好的虽然技术水平差距很大，但在作为一种赚钱途径的角度看，他们却基本上是一样的有些糊涂。我这个题目里面讲的虽然不是全部，可我接触的绝大多数菇农都是这样的，所以我要在这里谈一谈这个问题，和菇农算一算帐。

第一笔账：是不是赚钱了？

我们通常说赚钱了，或者收入比较好，应该有一个基本的前提，即是不是能够超过你在“没有任何投入的情况下作为一个普通劳动力”的收入，超过多少？超过部分比投入的“同样多钱存在银行的利息”高吗？如果答案是否定的，那么，说自己赚了钱就只是精神胜利了。
我知道的很多人，他们一方面说种菇赚钱了，但一看不到他们扩大规模，二没有看到他们改善种菇条件，究其原因，实际上他们是没有赚到前面说的这种钱，也就是说，他们没有通过种菇这个手段提高自己的收入，当然，也就是说：种菇只是他们一项工作选择，并且是不太好的选择。这样的朋友往往用不了多久就要退出菌业，当然也有能够坚持的——在没有什么更好的选择的情况下。这实在是菌业的一大悲哀。
我们都知道，食用菌通常情况下鲜销为主，只要出了产品，就要尽快卖掉，价格怎么样？有没有利益，你都不能犹豫！这样，市场供求就相当可怕，超过需求1%时，价格可能下降10%，不足需求10%时，价格可能上升不了5%。所以，亏损的或者实际上不怎么赚钱的菇农，在影响价格方面的作用是很大的，只要这些总量并不多的菇品不进入市场，价格就会比较合适。反之，大家都很不舒服。
什么样的人会出现这种情况呢，一是新菇农，尤其是那种并没有大决心学习的、不真正打算投入的、抱着试一试心理的菇农。二是不能正确认识“一般生产技术”和“长期稳定的产业保障技术”之间的差距的大投入者。三是上级政府补贴地方强行推广而不是菇农自愿从事这个行业的。四是开始较早，但技术不能与时俱进，逐步走向没落却耻于承认并不愿意学习更新技术、条件、产品的老菇农。
我这里要说的意思是，如果不能真正从菌业获取较高回报，也没有打算真正从事这个行业的朋友，建议不要用“赚钱了”这样的词汇糊弄自己，在这样糊弄的同时，一些种得好的菇农也会因此减少收入，不利于菌业走向精深的发展。应该知道，食用菌行业是有特点的、需要物力和智力双重投入的现代技术领域，无了解要慎入，无厚利莫恋战。
（待续）

农资猎才—剑 · 发表于 2011-7-29 14:37:05

那要怎么去做？

老伙计 · 发表于 2011-7-29 17:32:07

农资猎才—剑发表于 2011-7-29 14:37
那要怎么去做？

这个问题在文章里已经有了，单独说就是：第一要把从事菌业当一个认真的选择，做足准备，包括物质和技术学习的准备。第二，不要在没有愿望的情况下随大流或贪图补贴进入菌业。第三，凡是要大搞的，不要吝啬技术投入，最好聘请专业技术人员，而且不能请距离太远（单指纬度差异）的生产性菇农，因为生产性菇农未必能够掌握异地条件下的方法，这是普通从业者和专业人员的区别。第四要对自己计划进入的市场有了解，不然的话市场冲击后果严重。第五搞新的品种要慎重，可能需求一时半会上不去。第六是在扩张时要做好竞争和价格偏低的评估，确保有一定的盈利空间。第七是要不断学习，生产者要联系技术研究者。
最后，关于第七点要说明一下，很多菇农去到专业单位喜欢认识领导，但这个领导是否专业，水平怎么样，他不管。结果呢，可能得到一些价格优惠之类的好处，但因为缺乏真正的技术人士的支持，损失更多。即使出问题时领导可以叫技术人员去，因为平常交往不够，见面而不招呼，技术人员也未必肯真的帮助你。通常这种事情没有什么报酬，如果不能建立交往，很难得到真正的支持，这种情况我看的很多，我也拒绝过一些菇农，因为他们眼里没有我这样的普通工作人员，我也没有绝对义务去支持。我们下属一个县的某菇农合作社在我单位购种，口气傲慢，后来就自己去制种，当他们出问题后，只有领导和他打交道了。这也算技术外的做人技术吧！

老伙计 · 发表于 2011-7-30 15:07:52

“赚钱了”的思维是留恋一个行业的基本动因，现实中，食用菌产业在局部经常出现恶性扩张，扩张后的战场残留除少数真正搞好的外，赚名义钱的比例很高，形成的拖累也很大。某地一个工厂化项目，在没有技术支持的情况下，拖了差不多三年，终于关张了，对老板个人是丧事，而对同业来说，是个喜事。所以坚持作为一个重要的决策，还要坚持技术优先和坚持投入，鸡肋式坚持毫无意义。

老伙计 · 发表于 2011-7-30 16:35:38

本帖最后由老伙计于 2011-7-30 17:11 编辑

第二笔帐菌种该买还是该自己做

   在食用菌栽培者看来，菌种很贵！所以他们动不动就希望自己制种，因为他们按照制菌包的成本估计，菌种价格是成本价格的2-5倍，所以就觉得自己制种很有必要，事实确实如此吗？当然不是！
   第一个方面是成本的估计错误。
   专业制种单位，需要很大的设备投入，包括灭菌和培养条件，气候过分的情况下，还要调节温度，这就是运行成本，菇农自己制种这些既不算入成本，也可能根本没有这个条件，因陋就简，实际上是不能和专业制种比较的。所以这一块的成本菇农低估了。
   专业制种单位必须要有菌种保藏条件和高级技术保障人才，否则菌种质量优势就不明显，所以，一个好的专业菌种厂的技术成本是明显高于一般菇农的，菇农充其量有制菌包的技术成本的低价格拷贝。这一点是菇农也没有计算进去的。
   除这两项外，菌种的淘汰和浪费也是要计入成本的，通常专业单位在生产中要淘汰总量5%-10%的孱弱菌种，而且因为不是全面订做，多余的菌种也经常造成浪费，这些菇农们也是不会计算进去的。至于引种育种成本，菇农想都不想了。
   如果将这些计算进去，实际上专业制种的成本占出售价格的40-70%，也就是实际价格仅为成本价的1.3-2.5倍，这个不能和自制菌种成本去比较。
   第二个方面是质量保障的差异。
   专业菌种生产也可能出问题，但可能性比较小，自制菌种的，出问题可能性大得多，我们在实际工作中了解到，自制菌种的平均有效率不超过70%，比专业单位的90-95%低20多个百分点，但很多人会不承认，因为不出问题的户头可能有80-90%的有效率，这是因为他们不统计自己失败那次的0%。
   专业单位出问题，多数有时间、空间和条件弥补，而自制菌种一旦出问题，可能就没有后路了。有些菇户会多做一些，然后将好菌种留给自己用，余下的以成本价或略高卖给那些图便宜的菇户，这个属于道德范畴了。
   专业单位有条件规避气候问题，自制菌种就不可能为了很少一点培养量去创造这种条件，所以，这方面自制菌种自然加大了风险，同时还有看不见的质量差异隐含其中。对于绝大部分食用菌种类来说，菌种培养适宜的条件是环境温度（日均温）10-20℃，培养期间的极端温度超过32℃或低于5℃情况下，室内的自然缓冲量就难以保证菌种培养条件者适宜范围了，必然影响到菌种的内在质量或使用时间。所以从品质保障角度看，冬夏两季根本不应该自制菌种，当然，这些只是针对普通菇农而言，大规模生产者（菌种需求量超过2000kg以上的）和周年生产的设施化栽培者例外。
   如果单独一户用量不大，但都在一起或不远，可否联合做种呢？其实也是不合适的，非专业的制种技术保障还是不存在的，这种情况无非是找了一个并不会更多保障的菌种供应者。但合伙采购则是完全可行的，这样采购运输成本会低，还可以享受批量化的价格优惠，至于合伙采购并预订，那价格可以低至80%左右。这是正道的精打细算。
   第三方面是菌种质量影响产出被忽略。
   有些人认为专业单位也有劣质菌种，不比自制菌种有优势，但这是单位管理出了问题，而不是专业单位做不过菇农，从本质上看这种说法没有道理。我们前面说过，高温低温都影响菌种质量，实际上影响质量的东西并不只是这些，本文不谈具体的内容，是因为那就是看家本领和吃饭手段。
   可以举例的是，在铜鼓某菇农处，他比较过本人亲自做的香菇菌种和其他来源的香菇菌种，同一天一批接种，我们的比别人的菌种萌发快24小时以上。对于半开放式的香菇生产来说，这个萌发时间优势意味着什么？意味着5-10%的有效率优势。另一个例子发生在安福，我们的菌种在段木培养时，出现了树皮裂纹大量冒菌丝的情况，从未见过这种情况的菇农误以为出了问题，我们回答后菇农并不放心，直到冬季出菇，那种情况优势才让他们彻底放心。这些事例说明，只有专业的技术人士和优良条件相结合，才能做出最好的菌种，之所以优势不明显，更多是体制和具体管理的问题，菇农应该清楚这一点。无论如何，专业单位的菌种和菇农自制菌种之间的平均水平差异还是存在的。
   菌种在质量方面的差异一方面是影响菌包生产的有效率，只有影响了有效率，菇农才认为菌种有问题了。但是，另一方面，看不见的影响还在于影响菇品的产量和质量，产量影响在5-10%的时候，菇农常常没有感觉，超过这个数量的往往也并不怀疑菌种的内在品质，而是怀疑在管理技术方面的问题，但据观察，居住不远的菇农管理技术细节差异相当小，个别菇户的优势也是别的问题如菇棚和房屋条件造成的，只有个别人比较过不同来源菌种差异的情况。但在实验室条件下，我们做的不同部位的菌种形成的产量差异试验，就相当明显了，达30%以上，而且从长满菌丝的时间看，也可以达到一周以上。菌种内在品质的差异和不同部位固体菌种的差异是非常相似的。
   而菇品品质，在不分级鲜销时可能也只有0.5元/kg左右的差别，但扣除成本算，实际利润差异也不可忽视，分级销售的差异就更明显了。
   菌种成本占菌包生产成本的比例约3-5%（指购种），而且计算基数是成本，其可以节约的部分不足1.5%。反观菇品产出的差异，即使只有5%，也是很可观的，因为基数是销售收入。两项抵消，自制菌种（包括采购自非专业的制种农户）和采购专业单位制作的菌种整体不仅没有节约，实际上还可能减少了很大比例的收入，减少的都是纯利润。如果再加上质量差异，自制菌种节约的想法就是彻底的弄反了，省掉的不是成本，而是利润。
   综上所述，作为绝大部分数量的普通菇农，千万不可自误，为了少量一点菌种费用，白辛苦制种不说，还没有正的效果，实在是一个极大的误区。
   另一方面，专业生产菌种的单位，也会因为生产数量少而导致成本的上升，不得不总是提价，所以自制菌种是一条错路，早些制定生产计划，并结合团购的办法，才是双赢的正确路线。当然如果遇到一个特别坏的专业单位或一个特别能干的个体菌种生产者，情况是另当别论的，不过前者可能比较多，后者比较少。
（待续）